Zutaten
Für das Rehrückenfilet:
- 600 g Rehrückenfilet
- 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
Für die Pfeffersauce:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond (oder Gemüsefond)
- 2 TL schwarze Pfefferkörner (ganz)
- 1 TL grüne Pfefferkörner (ganz, optional)
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Rehrückenfilet:
- Vorbereitung: Das Rehrückenfilet aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Anbraten: In einer Pfanne das Öl erhitzen. Das Filet von beiden Seiten kräftig anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite), bis es eine schöne Bräunung hat. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Garziehen: Das Filet aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 80 °C für etwa 15-20 Minuten nachziehen lassen.
Pfeffersauce
- Schalotten anbraten: Im Bratfett der Pfanne die Schalotten glasig dünsten.
- Rotwein hinzufügen: Den Rotwein dazugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Fond und Pfefferkörner: Den Wildfond und die Pfefferkörner hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Sahne einrühren: Die Sahne hinzufügen und die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Butter einrühren: Zum Schluss die Butter unter die Sauce rühren, um sie geschmeidig zu machen.
Servieren
Das Rehrückenfilet in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Pfeffersauce darüber geben und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl servieren.
Es kochten für Sie:
Rosa Kainrath – Key Account
Daniela Rainer – Prokuristin/Leitung Social Media
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